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    餐饮服务技能课----铺台布

  餐饮办事技术课----铺台布_互联网_IT/计较机_专业材料。餐饮办事技术课----铺台布 一、讲授内容:铺台布 二、讲授目标:铺台布是餐饮办事的一项根基操作技术, 通过进修学生可以或许控制响应的技术。 三、讲授重点、难点:若何使台布铺的既美妙又利用。 四、讲授方式

  餐饮办事技术课----铺台布 一、讲授内容:铺台布 二、讲授目标:铺台布是餐饮办事的一项根基操作技术, 通过进修学生可以或许控制响应的技术。 三、讲授重点、难点:若何使台布铺的既美妙又利用。 四、讲授方式:讲述讲授法、演示讲授法、情景讲授法 五、讲堂类型:演讲型、勾当型 六、课 时:4 节课 七、讲授过程: 铺台布的要点一是美妙,二是合用。铺台布为宾客供给一个舒服的就 餐场合,也是餐厅办事工作中的根基要求。 一、铺台布 餐厅凡是会利用亚麻布、棉或其他材料的台布。台布的铺设,给人一 种奢华、温和、安好之感,且让餐厅感受起来较具水准。在餐厅中,有许 多分歧尺寸及形式的桌子及桌布,并且洗烫事后也有多种分歧的折叠体例。 (一)台布的品种 1.按台布的颜色分,有黄色、红色、绿色、白色、粉色等,大大都餐厅 常利用白色台布。2.按台布的外形分,有圆形台布、正方形台布、长方 形台布、异形台布等,常用方形台布。 3.按台布花型图案分,有提花、散花、团花、工艺绣花等,此中提花图 案台布利用较多。4.按台布的质地分,有化纤台布、塑料台布、纯棉台 布、绒质台布等,此中纯棉台布吸湿,因而利用较多。 (二)台布铺设方式 1.确定桌子是坚忍、合适尺度及均衡的。 2.确定桌面的整洁。 3.选台布 起首按照四周的情况选用合适的颜色和质地的台布,再按照 台桌选择合适规格的清洁台布。凡是台布的规格有:180× 310、260× 260、 240× 240、220× 220、180× 80cm。 4.铺设台布时,将台布摊开盖过桌面。将台布上有折痕的部门抚平并调 整其距离,使台布均衡于桌面。所有的边缘该当是滑润且平行底边,台布 的边缘部门,该当老是垂下且面临地板的。 5.有些办事生将白色的粉饰布笼盖于台布上,使其在办事时,台布没有 丝毫的污点、磨损。所以利用台布时,应于上面再笼盖一块布。最上层的 那块布,是给客人看的粉饰布,它笼盖过台布。它有两面:一面是好的, 也就是面临客人的那面。有时因安排的关系,客人仅看见一面。另一面是 欠好的,也就是有缝边的那一面。 6.台布经送洗后,凡是会折叠成四个部门像一个镜框。长的那面包罗一 个缝边、一个双面折叠及另一个缝边;其他面则有两个双面折叠。将双面 折叠的那面,放在桌子较远的那一边,抓紧的何处,则朝向桌面地方,中 缝正对当局仆人。 7.用拇指和食指翻动顶端有缝边的部门,使之盖过桌子较远边而垂下, 边缘需平展无折痕。寻找余留的边,它该当在台布的底部。用拇指和食指, 温柔的朝本人的标的目的拉过来,跟着台布的边缘垂下而盖过桌边。 二、中式铺台布 铺台布的方式台布的规格。餐厅中台布常见的规格有直径为 2.2 米、 1.8 米和 1.3 米。2.2 米台布可用于 10~12 人台, 1.8 米合用于 6~8 人台, 1.3 米可用于边长 85cm 的方台或直径为 85cm 的小圆台。 (一)推拉式 这种方式合用于零点餐厅或较小的餐厅,或因有客人就座于餐台四周等 候用餐时或在处所窄小的环境下进行铺台。 推拉式铺台布操作方法 实训法式 动作方法 铺设时应拔取与桌面大小相适合的台 布,正身站于仆人位,左脚向前迈一步, 抖台布 接近桌边,上身前倾,将台布反面朝上 打开,双手将台布向餐位两侧拉开。 不在仆人位 常见问题 用两手的大拇指与食指别离夹住台布的 拢台布 一边,其余三指抓住台布,台布沿着桌 面向胸前合拢,身体朝前微弯。 双手把台布沿桌面敏捷用力推出。捏住 台布边角不要抓紧。 台布下落时,迟缓把台布拉至桌子边缘 接近身体处。调整台布落定的位置。用 台布定位 两手臂的臂力将铺好的台布十字取中, 四角下垂平均,台布鼓缝面朝上,中缝 正对正、副仆人席位。 把转盘放在转轴上,转轴处在桌子正中 放转盘 心,用手测试一下转盘能否扭转一般。 转盘查抄不到位 定位不准 手法不规范 推台布 力量不敷 (二)撒网式 全过程形如撒网,这种方式合用于广大场地或手艺角逐场所。撒网式 铺台布时要求动作漂亮、干脆利落,身手娴熟,趁热打铁。 撒网式铺台布操作方法 实训法式 动作方法 选好合适台布后,正身站于仆人位,右 抖台布 脚向前迈一步,上身前倾,将台布反面 朝上打开,双手将台布向餐位两侧拉开。 将台布横折,折时双手拇指与食指别离 夹住两头,然后食指与中指、中指与无 拢台布 名指、无名指与小指,遂从横折处夹起 收拢身前,右臂微抬,呈左低右高式。 右手过于平 拉台布力量不足 常见问题 抓住多余台布提拿起至左或右肩后方, 上身向左或右转体,下肢不动并在右臂 与身体反转展转时,手臂随腰部动弹并向侧 撒台布 前方挥舞,台布斜着向前撒出去,双手 除捏握台布边角的拇指和食指,其他手 指抓紧,将台布抛至前方时,上身同时 转体回位。 台布下落时,拇指和食指捏住台布边角。 当盖在台面上时,另有空气未排出,台 布会连结一会儿拱起,将台布平铺于台 面,调整台布落定的位置。台布鼓缝面 台布定位 朝上,中线缝直对正、副仆人席位,台 布四角要与桌腿成直线下垂,四角垂直 部门与地面等距,不许搭地,铺好的台 布图案、斑纹置于餐桌正中。 把转盘放在转轴上,转轴处在桌子正中 放转盘 心,用手测试一下转盘能否扭转一般。 转盘查抄不到位 定位不准 用力过大或不足; 动作不协调 三、西餐便餐铺台 (一)一般利用长台,铺台由二~四个办事员别离站在桌子两侧,把第 一块铺到位,再铺第二块。反面向上、中线相对、每边分歧、台布两边压 角部门做到平均、划一、美妙。 (二)铺台裙 把整个桌边围上一周,可提高餐厅的规格档次,使台 面美妙风雅、文雅、舒服。 方式:先将台布铺好,再沿顺时针标的目的用桌卡固定台布,台布的褶要均 匀平整。如需用针时,针尖应向内,防止对客人形成危险。 四、西餐宴会铺台 铺台布。西餐宴会铺台一般先用毡、绒等软垫物按台的尺寸铺台面, 然后用布绳扎紧它,再铺宴会台布。宴会台布要熨平,台布一般用白色, 必然要干净。台布边垂下 30~40cm 即可。

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  第四章餐饮办事技术

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