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    台布标准铺法

  台布尺度铺法_企业办理_经管营销_专业材料。台 布 标 准 铺 法 第一节 铺台布 台布是餐厅摆台所必备的物品之一。台布的规格及色泽的选择,应与餐台的大小、 餐厅的气概协调分歧。 一、 台布的品种与规格 1.台布的品种 台布的品种良多,因纯棉台

  台 布 标 准 铺 法 第一节 铺台布 台布是餐厅摆台所必备的物品之一。台布的规格及色泽的选择,应与餐台的大小、 餐厅的气概协调分歧。 一、 台布的品种与规格 1.台布的品种 台布的品种良多,因纯棉台布吸湿机能好,大大都餐厅均利用纯棉提花 台布。台布的图案有团花、散花、工艺绣花及粉饰布等;台布鞋的颜色有白色、黄 色、粉色、红色、绿色等,但大都选用白色。选择台布的颜色,要与餐厅的气概、 粉饰、情况相协调。 台布的外形大体有三种:正方形、长方形和圆形。正方形常用于方台或 圆台,长方形则多用于西餐各类分歧的餐台,圆形台布次要用于西餐圆台。 二、台布的规格 台布的规格大小有多种,经常利用的有 140cm×140cm、160cm× 160cm、180cm×180cm、200cm×200cm、220cm×220cm、240cm×240cm、260cm ×260cm 等的台布。利用时应按照餐桌的大小选择恰当规格的台布。如 140cm× 140cm 的台布合用于 90cm×90cm 的方台上;160cm×160cm 的台布合用于 100cm ×100cm、110cm×110cm、的方台上;180cm×180cm 的台布合用于直径 150cm、 直径 160cm 的圆台上;200cm×200cm 的台布合用于直径 170cm 的圆台上;220cm ×220cm 的台布合用于直径 180cm 或 200cm 的圆台上;240cm×240cm 的台布合用 于直径 220cm 的圆台上;260cm×260cm 的台布合用于直径 240 的圆台上。 除了方台布外还有长方形台布,如 160cm×200cm、180cm×300cm 等 分歧规格。这类台布用于长方台及西餐各类餐台,可按照餐台的大小外形选用分歧 数量的台布,一块不敷用时可随便拼接。在拼接时留意将接口处接压划一。 圆形台布其规格各有分歧,一般的圆形台布多见于这定型特制,即根 据餐台的大小将台布制成大于餐台直径 60cm 圆形台布,使台布铺于餐台上圆周下 垂 30cm 为宜。 三、 台布铺设 台布铺设是将台布舒服平整地铺在餐桌上的过程。 1. 预备工作 铺台布之前,起首应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周,使之 呈三三两两的并列状。 然后办事人员应将双手洗净,并对预备铺用的每块台布进行细心地检 查,发觉有残缺、油液和皱褶的台布则不克不及继续利用。 台 布 标 准 铺 法 最初应按照餐厅的粉饰、结构确定席位。餐厅办事员站立在副仆人餐 椅处,距餐台 40cm,将选好的台布放于副仆人处的餐台上。 铺台布时,双手将台布打开并提拿好,身体略向前倾,使用双臂的 力量,将台布朝仆人坐位标的目的悄悄地抛抖出去。 在抛抖过程中, 做到用力适当, 动作熟练,一次抖开并到位。 2. 铺设方式 西餐圆台铺台布的常用方式有 3 种: (1)推拉式铺台 即用双手将台布打开后放至餐台上,将台布贴着平行推出去 再拉回来。这种铺法多肜于零餐餐厅或较小的餐厅,或因有客人就座于餐台四周等 候用餐时或在处所窄小的环境下,选用这种推拉式的方式进行铺台。 (2)抖铺式铺台 即用双手将台布打开,平行打折后将台布提拿在双手中,身 体呈正位站立式,操纵双腕的力量,将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。这种 铺台方式适合于较宽畅的餐厅或在四周没有客人就座的环境下进行。 (3)撒网式 用双手将台布打开,平行打折。右掷在前,左脚在后,动作天然潇 洒,斜着向 前方抛洒。这种铺法多用于广大场地或手艺角逐场合。 办事员在铺台布之前,起首要洗净双手,对每块台布进行细心查抄。发觉有破 洞、油迹和皱摺的台布,不克不及利用,要加以互换。 在操作前, 起首应按照餐厅的粉饰、 结构确定席位将选好的台布放在餐台上, 站在副仆人处,距桌边约 40 厘米,将台布打开并提拿好,身略前倾,朝仆人标的目的轻 轻向前抖去,做到用力适当,动作熟练,一次抖开并到位。台布不克不及沾地面,台布 两头的十字折纹的 交叉点证好在餐桌的圆心上,台布反面股缝朝上,中线直对正、 副仆人席位,四角要直线下垂,下垂部门与地面距离相等,铺好的台布图案花桌中 间,平整无皱纹。 围餐椅要从正仆人位置起头, 餐椅要对正餐桌, 餐椅的前端要与桌边平行, 距台布下边约 5 厘米。相邻座位的距离要相等,便于客人用餐。

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