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  二、 台布铺设

  台布铺设是将台布舒服平整地铺在餐桌上的过程。

  1.预备工作

  铺台布之前,起首应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周,使之呈三三两两的并列状,如图4—1所示。

  然后办事人员应将双手洗净,并对预备铺用的每块台布进行细心地查抄,发觉有残缺、油液和皱褶的台布则不克不及继续利用。

  最初应按照餐厅的粉饰、结构确定席位。餐厅办事员站立在副仆人餐椅处,距餐台40cm,将选好的台布放于副仆人处的餐台上。

  铺台布时,双手将台布打开并提拿好,身体略向前倾,使用双臂的力量,将台布朝仆人坐位标的目的悄悄地抛抖出去。在抛抖过程中,做到用力适当,动作熟练,一次抖开并到位。

  2.铺设方式

  西餐圆台铺台布的常用方式有3种:

  (1)推拉式铺台 即用双手将台布打开后放至餐台上,将台布贴着平行推出去再拉回来。这种铺法多肜于零餐餐厅或较小的餐厅,或因有客人就座于餐台四周等待用餐时或在处所窄小的环境下,选用这种推拉式的方式进行铺台。

  (2)抖铺式铺台 即用双手将台布打开,平行打折后将台布提拿在双手中,身体呈正位站立式,操纵双腕的力量,将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。这种铺台方式适合于较宽畅的餐厅或在四周没有客人就座的环境下进行。

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