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    西餐摆台标准

  西餐摆台尺度_消息与通信_工程科技_专业材料。西餐摆台尺度 1.西餐正餐摆台尺度 1.1 铺台布:站在桌子一边一次铺成,台布中凸缝应与台面 中缝重合,且中凸缝向上。 1.2 摆台 1.2.1 按照距台布核心远近顺次摆放花瓶、椒盐瓶、烛台。 1.2

  西餐摆台尺度 1.西餐正餐摆台尺度 1.1 铺台布:站在桌子一边一次铺成,台布中凸缝应与台面 中缝重合,且中凸缝向上。 1.2 摆台 1.2.1 按照距台布核心远近顺次摆放花瓶、椒盐瓶、烛台。 1.2.1.1 花瓶位于台面正中。 1.2.1.2 椒盐瓶距花瓶 10CM,盐瓶在左,椒瓶在右。 1. 2. 1. 3 烛台距椒盐瓶 10CM (烛台仅限于晚餐摆台时用) 。 1.2.2 摆展现盘、面包盘、口布。 1.2.2.1 展现盘放于每个餐位的正中,盘边距桌边距离为 2CM。 1.2.2.2 面包盘位于展现盘左侧,与展现盘间距 5CM, 与桌边距离为 2CM。 1.2.2.3 口布放于展现盘内,右侧向远离客人标的目的斜放 45 度。 1.2.3 摆放主刀叉、黄油刀。 1.2.3.1 主刀位于展现盘右侧,刀柄距展现盘 2CM,刀 柄下端距桌边 2CM,刀刃朝向左侧。 1.2.3.2 主叉位于展现盘左侧,叉柄距展现盘 2CM,叉 柄下端距桌边 2CM。 1.2.3.3 黄油刀摆放于面包盘上,靠右端 1/3 处。 1.2.4 摆红、白葡萄酒杯 1.2.4.1 红酒杯摆放于主刀上方 2CM 处。 1.2.4.2 白酒杯放于红酒杯下方 45 度,距红酒杯 1CM。 2.西餐套餐和宴会摆台尺度 2.1 铺台布同 1.1 2.2 摆台 2.2.1 按照预定人数摆放餐具和器具。 2.2.2 鲜花、烛台应摆放在三至四位客人之间且不防碍客 人用餐的位置。 2.2.3 烟缸、椒盐瓶、面包篮须摆放到包管每三至四位客 人可同时取到的位置。 2.2.4 菜单打开成 90 度朝向客人,直立摆放于每位客人展 示盘的正前方。 2.2.5 餐具按照菜单上每道菜的先后次序罗列,但每位客 人不跨越三套。 餐具之间应错开, 凸起条理感, 间距为 2CM。 2.2.6 按尺度摆放水杯,红、白葡萄酒杯。 3.西餐早餐摆台尺度。 3.1 预备早餐餐台所需物品:包罗垫布、口布、汤勺、主刀 叉、黄油刀、咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、面包盘,分类顺次 划一放入托盘中。 3.2 摆台 3.2.1 用湿布巾把台面擦清洁,作到光洁,无异物,无污 迹。 3.2.2 将花瓶摆放于台面核心位置,花瓶右边摆椒盐瓶, 距花瓶 1CM,左盐右椒,按顺时针标的目的顺次摆放口纸杯、糖 缸,烟缸(牙签筒) 。 3.2.3 摆台垫、口布、面包盘 3.2.3.1 台垫放于每个餐位的正中,底边与上桌边对齐。 3.2.3.2 将成 90 度角的口布帐篷口朝外摆放于台垫地方, 底部距台垫边 2CM。 3.2.3.3 面包盘位于口布左侧,距口布上边缘 5CM。 3.2.4 摆汤勺、主刀叉、黄油刀 3.2.4.1 主叉位于口布左侧 2CM 处,叉柄下端距台垫边 2CM。 3. 2. 4. 2 主刀位于口布右侧 2CM 处, 刀柄下端距台垫 2CM, 刀刃向左。 3.2.4.3 汤勺位于主刀右侧,勺柄距刀柄 2CM。 3.2.4.4 黄油刀放于面包盘右侧 1/3 处。 3.2.5 摆放咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、奶盅、果酱 3.2.5.1 将咖啡杯放于咖啡碟上,杯口向上,杯把向右成 45 度角,咖啡勺放在咖啡碟上,与咖啡把平行。 3.2.5.2 用咖啡碟将果酱分类码放,摆于桌上。 3.2.5.3 将淡奶倒入奶盅内,把奶盅放于桌上。 4.日本料理摆台尺度 4.1 将花瓶摆于台面地方,烟缸放于花瓶左侧 5CM 处,牙 签筒放于花瓶右侧 5CM 处,三点一线 将口布摆放于餐位正中,距桌边 10CM。 4.3 将筷子摆放于口布下方,距桌边 5CM 处,筷架位于筷 子 2/3 处,距筷子前端 5CM 处,店徽朝上。 5.日本料理套餐摆台尺度 5.1 摆口布、筷子、筷架。 5.1.1 将口布摆放于餐位正中,距桌边 10CM。 5.1.2 将筷子,摆放于口布下方,距桌边 5CM。 5.1.3 筷架位于筷子 2/3 处,距筷子前端 5CM,店徽向上。 5.2 摆酱油碟、勺垫、勺子。 5.2.1 将酱油碟摆于筷架上端,距筷架 5CM。 5.2.2 勺垫摆于酱油碟上方,距酱油碟 5CM。 5.2.3 勺子放于勺垫上,三点一线 将茶杯摆放于口布右侧,茶杯与酱油碟核心在一条 直线上,茶杯左侧与筷子结尾相切。 5.3.2 将清酒杯摆于口布右上方,清酒杯与勺碟核心在一 条直线上,清酒杯右侧与筷子结尾相切。 6.韩国料理摆台尺度 6.1 将花瓶摆放于餐桌正地方,烟缸放于花瓶左侧 5CM 处, 牙签筒放于花瓶右侧 5CM 处,三点一线 摆台垫、筷子、筷架、勺子。 6.2.1 将台垫,摆于餐位正中,台垫底边与桌子上沿桌边 对齐。 6. 2. 2 将筷子摆放于台垫正地方, 筷子结尾距台垫边 2CM。 6.2.3 筷架放于筷子 2/3 处,勺子放于筷架右端,勺子末 端距台垫边 2CM。 6.3 摆垫盘口布、茶杯、酒杯。 6.3.1 将盘子放于筷子左侧,距筷子 2CM 处,盘子距桌边 2CM,将口布放于盘子上。 6.3.2 将茶杯放于勺子右侧 5CM 处,茶杯与垫盘核心在一 条直线 将酒杯放于垫盘正上方,酒杯距盘边 1CM。

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