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    西餐技能比赛摆台标准

  西餐技术角逐摆台尺度_机械/仪表_工程科技_专业材料。西餐摆台评分尺度 1.角逐内容:西餐摆台 [2]操作法式 安排操作竞赛内容:铺设台布、安排宴椅、粉饰盘、各金属餐件、面包 盘、叠四种口布花、水杯、红酒杯、花瓶、烛台、牙签杯、椒盐瓶、烟 缸、,斟冰水、

  西餐摆台评分尺度 1.角逐内容:西餐摆台 [2]操作法式 安排操作竞赛内容:铺设台布、安排宴椅、粉饰盘、各金属餐件、面包 盘、叠四种口布花、水杯、红酒杯、花瓶、烛台、牙签杯、椒盐瓶、烟 缸、,斟冰水、红葡萄酒办事 2.角逐法则 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] 3 每位选手预备下列物品 西餐长台一张;西餐椅四把;工作台(备物台)1 张;防滑托盘 2 个;台布 1 张;餐巾四张;粉饰盘(直径 10 寸)四个、面包盘(直径 6 寸)四个、黄 油刀四把;主餐刀叉四把、头盘刀叉四把、汤勺四把、甜品叉勺各 4 把;水 杯四个、红葡萄酒杯 4 个;花瓶一个;烛台 1 座;盐瓶、胡椒瓶各 1 个;牙 签杯 1 个;烟缸 1 个。红葡萄酒办事开刀一把、口布两张、面包盘一个、冰 壶一个 4.评分尺度 项 目 [1] 仪容仪表(10 分) 项方针准 见后《仪容仪表评分尺度》 铺设操作动作规范 台布中凸线向上,台布中凸线对齐 台布不克不及搭在餐椅上 台布站在桌子前方位两头位置进行操作 台布四边下垂均等 铺设操作最多四次拾掇成形 安排操作从席椅正后方进行 从仆人位起头按顺时针标的目的安排 席椅之间距离根基相等 相对应的席位的椅背核心瞄准 椅面边缘与下垂台布相距 1cm 从仆人位起头顺时针标的目的安排 盘边距离桌边 2cm 粉饰盘核心与餐位核心瞄准 盘与盘之间距离均等、手持盘沿右侧操作 刀、勺、叉由正餐刀、汤勺、头盘刀、正餐叉、头盘叉、面包盘、黄油刀、 [5] 刀、叉、勺(12 分) 甜品叉、甜品勺摆放准确。 安排逐位完成,摆放操作规范、卫生 操作时间 15 分钟,包含斟酒时间(由主宾起头顺时针斟四个位),提前不 加分,超时每 30 秒扣 1 分,不足 30 秒按 30 秒计较,超时 2 分钟不予继续 操作竞赛,未完成的按脱漏扣分。 摆台前的预备也记入得分项目,如预备不充实脱漏摆台器具扣 1 分 掌管人同一口令“起头预备”后进行赛前预备。预备停当后,面临掌管人举手 示意,用通俗话传递赛号及预备完毕。预备时间共 3 分钟。 选手在大赛掌管人同一口令“角逐起头”后起头操作。 在角逐前预备时,餐巾答应半数或对对角折一下。在角逐西餐巾折花时, 花以皇冠为花型,全体应挺括、协调。 操作完毕后,选手应回到工作台前举手传递“角逐完毕”。 除台布、到冰水、红酒办事外可徒手操作外,其余物件都应利用托盘操作。 违例扣分:每掉地一件餐具扣 3 分,每碰倒一件物品扣 2 分,斟酒时每滴一 滴酒扣 0.5 分,遗忘餐具每件扣 1 分。 [2] 铺设台布(6 分) [3] 席椅定位(3 分) [4] 粉饰盘(6 分) (7)面包盘(6 分) 西餐摆台中各餐具之间的具体距离: (1) 粉饰盘、面包盘离桌边距离 2CM、正餐刀、汤匙、头盘刀、正餐叉离桌边 距离 1CM、头盘叉在正餐叉上叉尖一半的距离; (2) 粉饰盘与正餐刀、粉饰盘与正餐叉,头盘叉与面包盘,粉饰盘与甜品叉之 间的距离为 1cm; (3) 黄油刀位于面包盘右侧 1/3 处; (4) 餐具与餐具之间的距离为 0.5cm; (5)拿餐具丙部的两头位置 摆放挨次由内向外 面包盘盘边距开胃品叉距离 2cm 面包盘核心与粉饰盘核心对齐 黄油刀置于面包盘内右侧三分之一处 水杯杯距离正餐刀正上方 1cm:水杯,红葡萄酒杯、两杯成斜直线 分)平线 度角,杯具之间相距约 0.5cm,手持杯位置:下部、杯柄 [8]花瓶(2 分) [9]蜡烛台(2 分) [1[11]椒盐瓶(3 分) [10]牙签杯(2 分) 花瓶置于餐桌地方和台布中线上, 烛台与花瓶相距 1cm 烛台底坐核心压台布中凸线 左盐右椒、 椒盐瓶与花瓶的距离为 1cm、盐和胡椒瓶的距离为 0.5cm 牙签瓶放在盐胡椒瓶的两头位置距离 1cm 牙签瓶与花瓶在一条直线上 烟缸与牙签瓶相距 1cm 烟缸核心压台布核心线 烟缸口瞄准牙签瓶的核心位置、在一条直线上 造型美妙、大小分歧 餐花在盘中摆放分歧,摆布成一条线 冰水办事从主位右手位起头办事,右手拿冰壶左手拿口布,倒冰水时左手背 在后面 在后面,动作文雅,冰水倒八分满 先示瓶:口布放在左手上红酒瓶放在左手口布上,给点酒的人示瓶、酒标朝 向客人,扣问客人能否能够开瓶、经同意后开瓶、在客人右前侧办事,动作 规范、平稳。在办事红酒之前先上一面包盘。 开酒: 在面包盘里进行, 开瓶不要发出声音, 开完瓶后将瓶塞放在面包盘里、 记得擦拭瓶口,然后将口布搭在左手上。 [12]烟缸(3 分) [13]餐巾叠盘花(6 分) [14]倒冰水(6 分) [15]红酒办事(12 分) [16]托盘利用(4 分) 试酒:试酒给点酒的人试。先倒一小口酒让客人品。 斟酒: 从主宾位的右手位顺时针标的目的顺次斟酒, 但也要遵照密斯优先的准绳。 红酒每个杯斟 1/3 斟完酒后将红酒瓶放在面包盘里面,口布拿走放在工作柜上。 斟酒的挨次为:冰水、红葡萄酒。错误扣 2 分 斟酒时每滴一滴酒扣 0.5 分,溢一滩扣 2 分。 托盘动作方法精确、平稳、姿势漂亮 餐件和餐具分类按序摆放,合适科学操作 杯具在托盘中杯口朝上 [17]操作素养(5 分) 操作姿势漂亮、富有岗亭气质;操作动作火速、声轻,无掉件、漏件、翻 盘等操作失误 仪容仪貌得分 序号 仪表项目 细节要求 定分 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 男士 1、后不盖领 2、侧不盖耳 3、清洁、划一 1 头发(1.5 分) 密斯 2 3 4 5 6 7 8 1、后不外肩 2、前不盖眼 3、清洁、划一 男士:胡子刮清洁 面部(0.5 分) 密斯:淡妆 1、清洁 手及指甲(1.5 分) 2、指甲修剪齐 3、不涂指甲油 1、店服清洁 服装(1.5 分) 2、无破损、丟扣 3、熨烫挺刮 1、黑颜色 鞋(1.5 分) 2、擦试亮光 3、无破损 1、男深、女浅 袜子(1.5 分) 2、清洁、不皱 3、无破损 1、不戴饰物 首饰及徽章(1 分) 2、选手号牌 1、举止 总体印象(1 分) 2、礼貌 合计

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