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    铺台布的方法 中西餐铺台布技巧速成秘诀

  台布是餐厅摆台所必备的物品之一。台布的规格及色泽的选择,应与餐台的大小、餐厅的气概协调分歧。而宴会若何铺台布?铺台布是每一个餐饮办事员都必需懂得的技术。

  1.铺台布的品种

  台布的品种良多,因纯棉台布吸湿机能好,大大都餐厅均利用纯棉提花台布。台布的图案有团花、散花、工艺绣花及粉饰布等;台布鞋的颜色有白色、黄色、粉色、红色、绿色等,但大都选用白色。选择台布的颜色,要与餐厅的气概、粉饰、情况相协调。

  台布的外形大体有三种:正方形、长方形和圆形。正方形常用于方台或圆台,长方形则多用于西餐各类分歧的餐台,圆形台布次要用于西餐圆台。

  二、铺台布方式

  台布铺设是将台布舒服平整地铺在餐桌上的过程。

  1.预备工作

  铺台布之前,起首应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周,使之呈三三两两的并列状,如图4—1所示。

  然后办事人员应将双手洗净,并对预备铺用的每块台布进行细心地查抄,发觉有残缺、油液和皱褶的台布则不克不及继续利用。

  最初应按照餐厅的粉饰、结构确定席位。餐厅办事员站立在副仆人餐椅处,距餐台40cm,将选好的台布放于副仆人处的餐台上。

  铺台布时,双手将台布打开并提拿好,身体略向前倾,使用双臂的力量,将台布朝仆人坐位标的目的悄悄地抛抖出去。在抛抖过程中,做到用力适当,动作熟练,一次抖开并到位。

  1、西餐宴会铺台布

  1)铺台布的方式:西餐宴会一般利用圆桌,铺台布时办事员应站在临近仆人的一侧进行操作。目前铺台布的方式有三种:抖铺式、推拉式、撒网式。工序有三道,即抖台布、定位和整半。抖台布时用力不要过大,做到动作熟练,清洁利落,必然到位。

  2)铺台布的尺度:站在仆人位右侧将台布一次铺成,台布正向面向上(折线凸向为反面)。核心线瞄准正、副仆人位置,十字核心点居桌中,舒展平整,四边下垂部门平均,台布四角瞄准桌边。

  2、西餐宴会铺台布

  1)铺台布的方式:西餐宴会一般是利用长台,铺台布工作一般是由2个或4个办事员配合完成,铺台布时办事员别离站在餐桌两侧,将第一块台布定好位,然后按要求顺次将台布铺完。

  2)铺台布的尺度:台布反面一律向上,台布之间要求核心线对正,台布压距离要分歧,台布两侧下垂部门平均,做到美妙划一。

  其实铺台布是件很详尽的活,要做好的话,是需要很细心的,不外只需做好预备工作,铺台布仍是能很轻松完成。但愿上面引见的关于铺台布方面的学问能协助到你。

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