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    餐饮服务技能铺台布教学设计

  餐饮办事技术铺台布讲授设想_教育学_高档教育_教育专区。餐饮办事技术——铺台布讲授设想 一、教材阐发: 熟练地控制办事技术是做好餐饮办事工作、提高办事质量的根基前提。西餐 办事的每项技术和环节都有特定的操作方式、法式和尺度,因而要肄业生要勤奋 进修餐饮根基

  餐饮办事技术——铺台布讲授设想 一、教材阐发: 熟练地控制办事技术是做好餐饮办事工作、提高办事质量的根基前提。西餐 办事的每项技术和环节都有特定的操作方式、法式和尺度,因而要肄业生要勤奋 进修餐饮根基理论学问,吃苦锻炼,熟练控制过硬的办事技术,做到操作的规范 化、法式化和尺度化。 本节课属新讲课, 次要让学生学会准确操作铺台布的根基技法和方法,起铺 路石感化。因为操作技术初步学会容易,但要控制的结实、过硬并非一朝一夕能 收效,因而对教材进行两方面处置:(1)教师边讲边操作演示再收看光碟。 (2)从学生锻炼现实出发,及时指点、改正不规范动作,频频操练,并让其学 会在分歧场所的矫捷使用。 本节课重点、难点: 铺台布的操作法式和方法。 二、讲授方针: (一) 认知方针:控制铺台布的方式和方法及要求等相关学问。 (二) 技术方针: A、能根基控制铺台布的操作技法,锻炼活络度和协调能力。 B、 创设情境讲授让学生进入脚色, 在操练中培育优良的脱手能力和行业本质。 (三) 感情方针: 渗入行业职业道德教育,将对客办事的真诚感情融入服 务中,培育优良办事理念。 三、教法与学法: 采用演示讲授法,以情境操练带动技术进修,贯彻和使用循序渐进及直观 性准绳,处理讲授重点和难点。让学生通过自我体验边操练边理解动作、法式的 规范,培育立异思维能力。频频锻炼,通过同窗之间的互练、互评来不竭巩固操 作技法的尺度化。 四、讲授器具/尝试用品:多媒体课件、台布、圆桌。 五、讲授过程: (一)导入新课:创设情景 通过创设模仿“职业体验馆”,把学生带入馆中,教师改变为职业体验指点 员。学生是体验的学员。通过在体验馆中的勾当参与来获取笑脸,换取留念品。 在你们加入各类宴席的时候看到斑斓的席面, 你们晓得是怎样铺成的吗?第一步 该当铺什么?今天我们就来体味铺台布! (二)新课教学:(我晓得,我大白) 1、铺台布的方式: (1)平铺式(演示法) (2)推拉式 (旁观视频) (3)撒网式(旁观图片) (4)肩上式 (边听边做) 2、铺台布法式: 预备站位→打开抓起→推出 铺台布要求: (1)台布反面向上 (2) 核心线瞄准主位,十字核心点居中; (3)台布平整。 (4)四边下垂部门平均。 3、铺台布的方法和要求: 方法:手臂不宜太高,一次定位,减罕用手接触台布概况的机遇。 要求:中线瞄准桌子的中线,下垂平均,平整。 (三)实训环节: (四)、全课小结: (1) (2) 功课:通过这节课的进修,写出本节课给你的体味是什么? 教师全课小结,德育渗入,怎样走好职业生活生计的第一步?

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