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    餐饮服务人员应掌握铺台布的基本方法

  铺台布是摆台工作的根本工作,台布铺设的切确与否,间接影响餐具的结构与台面的美妙。因而,在操作过程中,餐厅办事员应熟练控制铺设台布的动作技巧,幅度适宜,并包管台布不克不及拖到地面。铺台布技术控制与否会对的黑白形成影响。

  1.西餐台布的铺设方式

  西餐铺台布的方式,凡是有推拉式、抖铺式、撒网式和肩上抛等4种方式。推拉式多用于较小的餐厅,或在处所狭小的处所;抖铺式多用于较宽敞的餐厅或在四周没有顾客就座的环境下进行;撒网式多用于宽敞或办事技术角逐场所;肩上抛多用于表演或办事技术角逐。

  2.西餐台布的铺设方式

  第一种方式:铺台时,餐厅办事员站立在餐台长侧边,将台布横向打开,双手捏住台布一侧边,将台布送至餐台另一侧,然后将台布从餐台另一侧向身体一侧慢慢拉,台布的反面向上,台布折叠线的凸线向上置于餐台的核心位置,四周下垂部门均匀。

  第二种方式:餐厅办事员将仆人处餐椅拉到右侧,站立在仆人席前,距餐台约30cm,将选好的台布放于餐台上,用双手将台布打开后,贴着餐台平行推出去再拉回来。台布的反面向上,台布折叠的凸线向上置于餐台的核心位置,四周下垂部门均匀。最初将仆人位的餐椅送回原位。

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  Tags:酒店抽象分类:酒店筹谋 评论:0 援用:0上一篇:酒店餐饮部各功能模块及其本能机能

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