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    餐饮服务与管理4铺台布ppt

  餐饮办事与办理4铺台布.ppt

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  铺 台 布 教 学 目 标 学问方针 1、领会台布的品种和规格; 2、控制铺台布的方式。 能力(技术)方针 1、控制中西餐铺台布的操作技术; 2、控制铺台裙的操作技术; 3、控制撤换台布的操作技术。 重 点 难 点 铺台布的方式 铺台布的法式及尺度 铺 台 布 一、台布的品种 二、台布的规格 三、铺台的四个步调: 台布的品种 台布的品种良多,台布的质地,餐厅大多 利用纯棉的提花台布;布的图案一般为荷花、 散花、工艺绣花等;台布的颜色,有白色、黄 色、粉色、绿色等,但一般多用白色台布。选 择台布的颜色要同餐厅的气概、粉饰情况相协 调。 台布的规格 凡是台布的规格有: 160×160 cm 这种台布可铺在90、100、110厘米见方桌上 180×180cm这种台布可铺在150厘米的台面上 200×200cm这种台布可铺在170厘米的台面上 220×220 cm这种台布可铺在20O厘米的台面上 260×260 cm这种台布可铺在220厘米的台面上 步 骤 1. 选台布:台布是餐厅摆台所必备的物品之 一,台布的规格及色泽的选择应与餐厅的大小、餐 厅的气概协调分歧。 A、按照四周的情况选用合适的颜色和质地的 台布。 台布的品种良多,台布的质地,餐厅大多 利用纯棉的提花台布;布的图案一般为荷花、散花、 工艺绣花等;台布的颜色,有白色、黄色、粉色、 绿色等,但一般多用白色台布。选择台布的颜色要 同餐厅的气概、粉饰情况相协调。 选 台 布 B、 按照台桌的大小来选择合适规格的台布。 凡是台布的规格有: 160×160 cm 这种台布可铺在90、100、110厘米见方桌上 180×180cm这种台布可铺在150厘米的台面上 200×200cm这种台布可铺在170厘米的台面上 220×220 cm这种台布可铺在20O厘米的台面上 260×260 cm这种台布可铺在220厘米的台面上 2.铺台布 铺台布有三种方式,推拉式,抖铺式和撒网式。 A、推拉式: 用双手将台布打开,平行打折推出去再拉回来。 这种铺法多用于零餐餐厅或是较小的餐厅,客人坐 在餐椅,等待用餐,处所窄小,只能用这种推拉式 铺法来铺台。 2、铺台布 B、抖铺式 : 用双手将台布打开,平行打折,手腕用 劲,将台布一次抖开铺花台面上。 铺 台 布 C、撒网式 : 用双手将台布打开,平行打折。右掷在前,左脚在后,动作天然 潇洒,斜着向前方抛洒。这种铺法多用于广大场地或手艺角逐场合。 办事员在铺台布之前,起首要洗净双手,对每块台布进行细心检 查。发觉有破洞、油迹和皱摺的台布,不克不及利用,要加以互换。 在操作前,起首应按照餐厅的粉饰、结构确定席位将选好的台布 放在餐台上,站在副仆人处,距桌边约40厘米,将台布打开并提拿 好,身体略向前倾,朝仆人标的目的悄悄向前抖去,做到用力适当,动 作熟练,一次抖开并到位。台布不克不及沾地面,台布两头的十字折纹 的交叉点正好在餐桌的圆心上,台布反面朝上,中线直对正、副主 人席位,四角要直线下垂,下垂部门与地面距离相等,铺好的台布 的图案花要在餐桌的两头,平整无皱纹。 铺 台 布 铺台一般分为西餐铺台和西餐铺台 A、西餐铺台 一般利用圆桌布台,办事员站在反面一侧进行。分三道工序:抖 台布、定位、整平。 抖台布:用力不要太大,动作熟练、清洁利落、一次到位。 定位:台布反面向上,台布核心对正桌子核心位置,舒展平整, 四角下垂,台布四角对正桌边。 整平:拾掇使台布平整美妙。 B、西餐铺台 一般利用两块台布,布台时由二到四个办事员别离站在桌两侧, 把第一块铺到位,再铺第二块。 尺度:反面向上、中线相对、每边分歧、台布两边压角部门做到 平均、划一、美妙。 3、铺台裙 一般中大型宴会要铺台裙。 把整个桌边围上一周,可提高餐厅的规格 档次,使台面美妙风雅、文雅、舒服。 4、铺 转 盘 大型宴会和国宴一般不消转盘,中型宴会 要用,办事员先将转盘和玻璃台面用双手放在 转台上,悄悄动弹,看能否矫捷。 5、围 餐 椅 围餐椅要从正仆人位置起头,餐椅要对正 餐桌,餐椅的前端要与桌边平行,距台布下边 约5厘米。相邻座位的距离要相等,便于客人用 餐。 * * *

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  餐饮办事与办理4铺台布

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