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    实训项目三:铺台布

  实训项目三:铺台布_经济学_高档教育_教育专区。实训项目三:铺台布 讲授方针: 控制铺台布的操作方法,可以或许按照要求熟练操作。 讲授重点: 铺台布操作方法 教 法: 操练法 示范法 讲授过程: 1、尺度讲解→2、讲授示范→3、讲堂锻炼→4、课后锻炼

  实训项目三:铺台布 讲授方针: 控制铺台布的操作方法,可以或许按照要求熟练操作。 讲授重点: 铺台布操作方法 教 法: 操练法 示范法 讲授过程: 1、尺度讲解→2、讲授示范→3、讲堂锻炼→4、课后锻炼 复习提问: 西餐零点摆台的步调包罗哪些? 新授: 一、铺台布(推拉式)实训表 操作步调 预备工作 拉椅站位 打开台布 合拢折叠 推出 回拉 拾掇定位 操作方法 将台布叠好,椅子三三两两法则摆放,洗净双手 将主位的椅子移开,站在仆人位上,预备操作 将叠好的台布反面朝上打开,捏住台布的一边,将台布推向副仆人 位标的目的,将台布向摆布打开 将台布向前折叠,用两手的臂力将台布沿着桌面向胸前合拢 双手握住台布两边,其余部门的台布顺着桌面向对面推出去 推出的同时,向回轻拉,以防止台布推出过多,致使台布落地 用拇指和食指轻捏台布,回拉,留意找准台布与餐桌的核心,十字 居中,四角下垂均等(一次到位为最佳) 二、铺台布(推拉式)查核尺度 查核项目 查核尺度 站位 站立于仆人位 手法准确天然、姿态规范,合适要求 铺台布 一次定位精确,台布不接地面 台布反面向上,布面平整 分值 10 30 10 10 得分 台布中缝线对正仆人位和副仆人位 10 十字中点落在餐台圆心上 10 四周下垂均等,四角离地面距离相等 10 时间合适要求,一般不跨越 1 分 30 秒 10 总 分 100 教师对学生实训进行查抄,点评。 小结: 铺台布一项主要技术,能提高餐厅办事员的工作效率,展现优良办事水准。要 课下多加锻炼。 反思: 操作方式比力容易记住,可是实训结果不是很好,速度太慢。申明理论联系实 际才能收到更好成果。

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